MARQUESAS DE ALMENDRAS (sg)

     Esta receta esta sacada de la web de misthermorecetas, pero adaptada al mundo sin gluten. Está hecha con thermomix, pero perfectamente se puede hacer sin ella.

Son ideales para estas fechas navideñas, y de sabor exquisitas, así que vamos con la receta. 

INGREDIENTES:

• 120 gr. de azúcar blanquilla
• 120 gr. de azúcar glas
• la ralladura de piel de 1/2 limón
• 250 gr. de almendra molida
• 40 gr. harina de reposteria mix C de Schar
• 40 gr. de harina de maíz (maizena)
• 1 cucharadita de levadura sin gluten
• 4 huevos

PREPARACIÓN:
     

      Primeramente precalentamos el horno a 200º.

      

      Mezclamos el azúcar glas junto a la ralladura de limón y removemos, sobre esta mezcla añadimos la almendra molida, la harina, la maizena y la levadura y removemos bien. Toda esta mezcla la reservamos.

     En el vaso de la thermomix colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos junto al azúcar blanquilla y programamos 6 minutos a 37º y velocidad 3 1/2. Seguidamente volvemos programar 6 minutos a 3 1/2 esta vez sin temperatura. (para las que no usáis thermomix, sólo tenéis que blanquear los huevos hasta doblar su volumen).

    Añadmos la mezcla de harinas reservada anteriormente y mezclamos durante 6 segundos a velocidad 5. Retiramos la mariposa de las cuchilllas y acabamos de remover con la espátula.  (para las que no uséis thermomix, la mariposa equivale a hacer movimientos envolventes y suaves a la mezcla).

    Rellenamos las cápsulas hasta 3/4 partes y horneamos a 180º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que las veáis doraditas (depende de vuestro horno).

   Sacamos del horno, dejamos enfríar en rejilla y antes de servir espolvoreamos con azúcar glas por encima.

                      ¡¡BUEN PROVECHO!! TRIUNFARÉIS.

TARTA RÚSTICA DE MANZANA

Hay quien se encaprichó con una tarta de manzana pero al no tener nada de hojaldre en casa ni tiempo material para enfriar la crema pastelera. Decidí hacer este invento de tarta de manzana muy socorrida, a la que he bautizado como tarta de manzana rústica (por su aspecto).

INGREDIENTES:

• 6 manzanas grandes
• 130 gr. Mantequilla en pomada
• 200 gr. harina de repostería (para celiacos sin gluten poner mix dolci de schar)
• 3 huevos
• 130 gr. azúcar
• 1 cucharadita de levadura química (sin gluten levadura para celiacos)
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de brandy

PREPARACIÓN:

               Lo primero picar las manzanas muy menudas, después precalentar el horno a 180º. 
Acto seguido, mezclamos el azúcar y los huevos hasta blanquear. luego agregamos la mantequilla en pomada y el brandy y mezclamos. Después añadimos la harina, la sal y la levadura, mezclamos bien y por último metemos las manzanas picadas y mezclamos.
    
            En un molde de 18 cmts, previamente rociado para que no se nos pegue la masa, yo utilizo Dübor pero si no tenéis también podéis poner mantequilla y luego espolvorear harina sobre ella (hace el mismo efecto).

           Introducir la masa en el molde y dar unos golpes para sentar la masa. Introducir en el horno durante 30 minutos. Sacar dejar enfriar y luego espolvorearle azúcar glass por encima.

         Como la manzana va muy picadita con el calor del horno se deshará por completo y no la encontraréis al morder el pastel, queda medio compotado al paladar.

                                        ¡¡¡Buen provecho!!!

PAN INTEGRAL DE SEMILLAS (sg)

Esta receta la aprendí en el taller de plan sin gluten nivel medio que impartió Danny Faccio (Singlutenismo) en Ponferrada.

INGREDIENTES:

• 280 gr de harina mix brot dunkel de schar
• 280 gr. de harina mix pan schar
• 140 gr. de harina de arroz
• 1 cucharita y media de sal
• 300 gr. de prefermento
• 690 ml. de agua con gas
• 25 gr. de miel
• 70 gr. de aceite de oliva
• semillas variadas

PREPARACIÓN:

    En un bol mezclamos las harinas y la sal y haciendo un hueco en el centro desmenuzamos ahí el prefermento y echamos el agua, la miel y el aceite. Lo mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea.

    Tapamos con film transparente y dejamos leudar una hora en sitio calentito y húmedo. 

    Después desgasificamos la masa volviéndola a amasar. Pintamos con aceite la bandeja del horno o baguetera  para evitar que se pegue. Con las manos enaceitadas, formamos los bollos y les hacemos cortes.

    Volvemos a dejar leudar hasta que doble su volumen, entorno a 40 minutos. 

     

    Precalentar el horno a 250º  con calor arriba y abajo y meter la bandeja a media altura generando vapor en el horno y horneamos 10 minutos a 2401 y luego bajamos el horno a 200º y horneamos 40 minutos.

    Sacar del horno y dejar enfriar en rejilla.

    

     

RAYA GUISADA

   Abrieron supermercado nuevo en mi cuidad y a parte de encontrarme muchos productos sin gluten y sin lactosa me encontré en la pescadería con alas de raya, así que me las compre y os voy a redactar la receta que es a mi manera.

INGREDIENTES:

• 2 patatas grandecitas
• 2 alas de raya
• 1 cebolla pequeña
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• azafrán en rama
• caldo de pescado
• aceite
• pimentón y ajo para el refrito.
• 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

    Pelamos las patatas y la cebolla y las cortamos en rodajas gruesas. Ponemos una tartera baja y añadimos e aceite, el laurel y sobre ello depositamos las patatas y la cebolla y sal pimentamos. Le ponemos la tapa a la tartera y dejamos que se vaya haciendo poco a poco, a media cocción le añadimos un poco de fumet o caldo de pescado para ayudar a que se cuezan en lugar de freir.

    Mientras vamos cortando las alas en trozos y las salpimentamos y añadimos nuez moscada y antes de que la patata se termine de hacer echamos los trozos de raya, unas hebras de azafrán y algo más de caldo, volvemos a tapar hasta que se terminen de hacer las patatas y la carne de la raya se vaya despegando de su cartílago. 

    Antes de servir hacemos un refrito con aceite, un diente de ajo y luego fuera del fuego añadimos el pimentón, sin que llegue a quemarse se lo echamos todo por encima a nuestro guiso y servimos.

                 ¡¡¡DELICIOSAS!!!

CROQUETAS DE CECINA (SG)

  Esta receta fue un antojo que saque de una receta glutanera. Así que la adapte al mundo sin gluten al que pertenezco. Empecemos con la recetita, que la he realizado con la thermomix en este caso.

INGREDIENTES:

• 60 gr. de cecina en lonchas finas
• 20 gr. de aceite de oliva
• 20 gr. de mantequilla
• 1/2 cebolla picadita
• 60 gr. de fariña schar (sin gluten)
• 320 ml. de leche (en mi caso soja)
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• huevos para el reboce
• pan rallado sin gluten
• y aceite para freirlas

 PREPARACIÓN:

    Picamos las lonchas de cecina y reservamos.  Ponemos en el vaso de la thermomix el aceite, la mantequilla y la cebolla y programamos 3 minutos, 100º y velocidad 4.

    

    Añadimos la harina, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos 5 segundos a velocidad 6. Luego programamos 8 minutos, 100º y velocidad 4. 

    

    Incorporamos la cecina reservada le damos vueltas con la espátula y lo vertemos sobre una fuente y lo dejamos enfriar.

    Formamos las croquetas con ayuda de  dos cucharas o con manga pastelera, yo esta vez lo hice con cucharas y este fue el resultado.

  Pasamos las croquetas por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo y freímos en abundante aceite y muy caliente para sellar bien las croquetas sin que se nos abran al freirlas.

                 ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

LUBINA AL PAPILLOTE

     Esta receta hacía mucho tiempo que no la hacía y la verdad que es muy sencilla, lleva poca preocupación y el resultado es espectacular. Creo recordar que la saqué de canal cocina hace más de 10 años.
     
      Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

• Un puerro 
• una zanahoria
• una lubina abierta a la espalda y sin espina
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• aceite
• papel aluminio

PREPARACIÓN:

    Lo primero de todo es pedirle a nuestra pescadera que nos abra la lubina y nos quite su espina. Después precalentar el horno a 200º.

   Picamos tanto el puerro como la zanahoria en juliana y la sofreímos previamente en una sartén. 

    Cogemos un trozo de papel aluminio lo suficientemente grande para que nos haga de soporte a nuestra lubina. Sobre el papel le hacemos la cama a la lubina con el puerro y la zanahoria, la lubina salpimentada y rallándole la nuez moscada por encima y le colocamos otro papel de aluminio cubriéndolo y sellando muy bien sus cuatro lados. Introducimos en el horno hasta que nuestro saquito se abulte o hasta que el olor a lubina os inunde vuestra cocina.

     Servirlo caliente.

SALCHICHAS CON PATATAS AL HORNO

       Esta receta la saque de internet de una página sin gluten que no recuerdo ahora mismo. Te resuelve muy bien una cena rápida y muy deliciosa.

INGREDIENTES:

• 4/5 patas medianas
• 8 salchichas fresca de carne blanca
• 1 cebolla
• sal
• pimienta
• tomillo
• orégano
• aceite de oliva
• vino blanco

PREPARACIÓN:

Ponemos a precalentar el horno a 200ºC.

Luego pelamos las patatas y las picamos en trozos similares ni grandes ni pequeños. Cortamos las salchichas en tres trozos cada una. Picamos la cebolla en trozos más pequeños que la patata. Y lo metemos todo en un bol.

Salpimentamos, añadimos un chorro de aceite de oliva y añadimos el tomillo y el orégano y lo mezclamos bien para que se impregnen los sabores.

Lo depositamos todo en una fuente de horno y lo rociamos con vino blanco.

Metemos al horno y lo dejamos 30 minutos a 180º, luego le damos una vuelta y otros 30 minutos a 180º. pasado este tiempo pinchamos la patata y si está hecha lo podemos sacar y degustar.

Otra forma diferente de comer las salchichas sin ser fritas.

LASAÑA LIGHT DE BERENJENAS, MOZARRELLA Y PAVO.

     Aquí estoy de nuevo, esta vez va de berenjenas y la receta me la facilitaron de una revista y no se de quien es, sólo se que la versión era en rollitos en lugar de lasaña.

INGREDIENTES:

• 1 berenjena hermosa
• lonchas de pavo finas
• lonchas de mozarrella
• sal, pimienta
• salsa de tomate
• aceite
• albahaca
• imprescindible mandolina

PREPARACIÓN:

    

   Cortamos la berenjena en lonchas finas con la ayuda de una mandolina (estoy encantada con la mía, ya no podría saber vivir sin ella, jijijij) y las metemos en agua con unas gotitas de limón para que no se oxiden. Mientras ponemos la plancha a calentar o una sartén. 

    Cogemos las lonchas de berenjena y las secamos con papel, las pincelamos con aceite por ambas caras y a la plancha hasta que nos queden transparentes. Una vez que las sacamos salpimentamos pero de forma moderada, sino luego os sabrá muy salado el plato.Y vamos reservando.

     Ponemos el horno a precalentar a 180º y en una fuente ponemos capa de berenjena, capa de pavo, capa de mozarrella y repetimos operación (con una berenjena salen como tres capas), por último añadimos un poco de salsa de tomate y al horno 15 minutos. Cuando lo saquéis espolvorear con albahaca o salsa pesto si tenéis.

      Os encantará. ¡¡Buen provecho!!

     

FIDEOS CHINOS CON SETAS Y GAMBAS

Me enviaron una bolsa de fideos de arroz sin gluten y que mejor manera de aprovecharlos que haciéndolos estilo chino. Me oriente en el blog de cocericantar pero modificando a mi capricho jijiji.



INGREDIENTES:
200 gr. Fideos de arroz
1 ajo negro
Jengibre en polvo
1 Cayena
Perejil
Vino blanco
Salsa de soja
Setas variadas
Aceite de oliva
Sal
Puñado de gambas peladas

 PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer los fideos de arroz por espacio de 3 o 4 minutos y enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción y reservamos.

En un wok añadimos el chorro yo de aceite con el ajo negro picadito, luego las setas, el vino blanco, la salsa de soja, la Cayena, las gambas, el jengibre y por último el perejil picado. Le damos un golpe de calor a todo y le añadimos los fideos escurridos. Comerlo inmediatamente porque se enfría enseguida.

Buen provecho.

CALABACINES RELLENOS

Otra variante de calabacines, ahora que estamos en época de ellos. Pero esta vez para hacer al microondas.

INGREDIENTES:

• 3 calabacines de tamaño medio y no excesivamente gruesos
• 100 gr. queso parmesano rallado
• 50 gr. pan rallado
• 4 lonchas de beicon finas
• albahaca un poco picada

PREPARACIÓN:

     

      Cortamos los calabacines en 3 o 4 trozos según la longitud de los calabacines y estos trozos luego los dividimos a la mitad. Hacemos cortes superficiales a modo de enrejado y los introducimos al microondas durante unos 4 minutos, más o menos a potencia máxima. Hay que conseguir que se quede blandita la carne del calabacín. Lo sacamos con cuidado de no quemarnos, lo troceamos en dados y reservamos.

      Picamos el beicon en cuadrados y reservamos.

      En un bol añadimos el queso, el pan rallado, el beicon, la albahaca y los dados de calabacín.                 Removemos todo y con esta mezcla rellenamos las carcasas de los calabacines y lo metemos de nuevo en el micro hasta que haya cogido un toque dorado.

      ¡¡¡Hacerlos que están deliciosos!!!

     

TORTITAS DE CAMARONES (sg)

Por fin la receta de tortitas de camarones sin gluten. En mi zona no se encuentran camarones fresco son todos cocidos, así que los troceé a la hora de añadirlos, pero lo ideal es encontrar el camarón fresco y pequeñito o las quisquillas e introducirlas enteras sin pelar.

INGREDIENTES:

• 100 gr. de camarones
• 75 gr. de harina de arroz / trigo para los no celiacos
• 25 gr. de harina de garbanzos
• 150 ml. de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cebolleta
• perejil fresco
• aceite de oliva para freir

PREPARACIÓN:

       

     Se añade en un bol las dos harinas. Picamos la cebolleta muy fina y se la añadimos al bol. Picamos el perejil y añadimos un par de cucharaditas al gusto de cada uno. Para terminar la sal, los camarones (que en mi caso fueron cocidos, pelados y troceados) y el agua. Mezclamos bien y la masa tiene que quedar mas bien líquida. (al hacerlo sin gluten a lo mejor necesitáis mas de 150 ml de agua, yo por lo menos los necesite.

     Calentamos una sartén con un dedo de aceite bien caliente pero sin que llegue a humear y vamos añadiendo una cucharada con la mezcla y dejamos que se hagan por un lado y luego le damos la vuelta. Cuando las saquéis ponerlas en papel absorbente.

     ¡¡¡Buen provecho!!!

CHIPS DE CALABACÍN CON PARMESANO

Hola de nuevo, después de un tiempo desaparecida vuelvo con unos chips de calabacín, que son como las pipas no puedes parar de comerlos.

INGREDIENTES:

• 1 calabacín firme
• Queso parmesano rallado
• Pimienta
• Orégano
• o lo que se os ocurra.

PREPARACIÓN:

Se corta el calabacín en discos con ayuda de una mandolina. Y se disponen en una bandeja de horno a la que previamente la hayamos cubierto con papel sulfurado o silkpack.

Y sobre cada disco vamos colocando un montoncito de queso parmesano recién rallado y por encima le añadimos un poco de pimienta, sobre otros un poco de orégano o le que se os ocurra.

Precalentamos el horno a 180 grados y cocinamos durante 15/20 minutos. Hasta que las veáis doradas sin quemarse. Cuanto más doraditas más ricas.

Buen provecho.

EMPANADA DE BERBERECHOS (sg)

Tenía muchísimas ganas de hacer esta empanada, porque su versión original era con gluten y aquí la masa de empanada de adpan no la localizaba, pero en un viaje a Coruña me hinché a comprar todo tipo de masas.

La receta esta rescatada de hace más de 10 años, de canal cocina y la cocinera era una chica gallega que no recuerdo su nombre. ¡Vamos con los ingredientes!

INGREDIENTES:

• Masa de empanada ADPAN
• 1,500 kg de berberechos frescos  
• azafrán
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• laurel
• aceite y sal

PREPARACIÓN:

     Lo primero de todo abrir al vapor los berberechos, los desconchamos y reservamos.

    Para la zaragallada: Picamos muy menuditas todas las verduras (yo lo hago en picadora) y las rehogamos con aceite y una hoja de laurel.

   Cuando la tengamos echa ponemos un poquito de azafrán y removemos. Añadimos los berberechos que previamente habíamos cocido y un poco de sal. Dejamos que cojan el sabor de las verduras y que espese un poco la salsa.

   Desempaquetamos nuestra masa, la rellenamos con nuestra zaragallada y tapamos con la siguiente masa. Doblamos los dos bordes juntos para que no se nos abra a la hora de hornear y el hacemos un agujero en el centro de la masa a modo de chimenea, para que suelte el vapor, pinchamos con un tenedor y pincelamos con aceite todo la masa por su parte exterior y al horno a 180º durante 40 minutos aproximadamente.

MUFFINS DE BEICON CON CEBOLLA

    Esta receta la sacó Samantha en canal cocina este viernes, pero ella la hacía con jamón serrano. Yo a falta de jamón eche beicon y versioné sin gluten. Pondré receta con y sin gluten para que sea apta a todos los públicos, jejej.

INGREDIENTES (para 4 muffins):

• 160 gr. harina / para celiacos mix B de schard
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de levadura /sin gluten para celiacos
• un pizca de azúcar
• 2 pizcas de sal
• 5 lonchas finas de beicon
• romero
• 1 cebolla roja pequeña

PREPARACIÓN:

     

     Lo primero que hacemos es picar la cebolla en juliana y sofreír en aceite a fuego bajo y salpimentada. Picamos el beicon en tiras cortas y lo salteamos una vez la cebolla esté blandita.

    Ponemos el horno a calentar a 180º.

    En un bol echamos la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Después agregamos los huevos y cuando esté todo bien mezclado añadimos nuestra cebolla pochadita junto con el beicon y unas hojas de romero.

    Introducimos en moldes de muffins y al horno durante 25 minutos.

Nota: exquisitos para acompañar en un picoteo. Porque si lo hacéis en una comida copiosa no podréis con ellos.

ALCACHOFAS CON BEICON

      Mi hija tiene verdadera adoración por las alcachofas en cualquier formato, así que esta vez la sorprendí con la versión de ellas guisadas. esta receta la encontré en el recetario de Vorwerk y por supuesto la versioné a mi estilo.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de alcachofas
• 2 dientes de ajo negro
• 30ml. de aceite de oliva
• 1 cucharada de maizena
• 1 botellín de cerveza daura (sg)
• 1/2 pastilla de caldo de carne
• pimienta molida
• un poco de azafrán
• 100 gr. de beicon en tiras

PREPARACIÓN:

     Lo primero que hacemos en limpiar las alcachofas, partirlas en cuartos y reservar. Ponemos los dientes de ajo en el vaso de la thermomix y trituramos 5 segundos a velocidad 5. Bajamos los trocitos y añadimos el aceite y programamos 7 minutos a velocidad 1 y temperatura varoma.

    Transcurrido este tiempo, añadimos la maizena, la pastilla de caldo, la pizca de azafrán y la pimienta. Mezclamos todo 5 segundos a velocidad 5.

   Colocamos la mariposa y añadimos la cerveza y las alcachofas limpias. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

   Cuando nos queden 8 minutos para el final añadimos el beicon.

Listo para saborear.

TARTA PARA EL DIA DE LA MADRE (sg)

         Esta tarta es una aportación de Dany Faccio y su blog singlutanismo. Ella comentaba que este bizcocho era ideal para tartas decoradas porque aguantaba peso y yo corroboro que para ser sin gluten es super compacto para soportar fondant, ganache y buttercream. Vamos con la receta.  

INGREDIENTES:

• 250 gr. mantequilla
• 250 gr harina mix dolci C
• 250 gr azúcar
• 1 cucharada de levadura en polvo sin gluten
• 4 huevos
• 2 yogures cremosos
• 400 ml de nata para montar
• azúcar para la nata
• fresas frescas un puñado
• almendra caramelizada y picada

PREPARACIÓN:

     Ponemos el azúcar junto con la mantequilla fundida y mezclamos bien. Agregamos los huevos 1 a 1 hasta que estén perfectamente integrados.

     Añadimos los yogures y la harina, previamente tamizada, junto con la levadura. Y mezclar suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

     Precalentamos el horno a 180º. 

     Rociamos con spray desmoldante un molde de 24 cmts y rellenamos con nuestra mezcla y cocemos una media de 45 -50 minutos. O hasta que al introducir un pincho en el bizcocho, este salga limpio.

 
     Una vez nuestro bizcocho se haya enfriado lo podemos cortar por capas, marcando cada capa con ayuda de un palillo para volverla a colocar en su sitio de nuevo. Y preparamos nuestro relleno. Batimos con un poco de azúcar nuestro primeros 200 ml de nata y sobre ella echamos las fresas muy picaditas que harán de relleno (reservamos 3 fresas para la parte superior sin cortar). Cubrimos nuestro bizcocho con este relleno y tapamos con la tapa superior.
    Volvemos a montar los 200 ml. restantes y la utilizamos para forrar toda la tarta con ella. Es el momento de meterla al congelador unos minutos para que nos asiente la nata antes de seguir con la decoración.
    Al sacar la tarta decoramos todo el borde con la almendra caramelizada y colocamos mitades de fresas con hojitas y todo por la parte superior de la tarta.

    Tarta muy fácil de hacer y muy exitosa de sabor.

Esta tarta la podeís congelar sin problema y sacarla unos minutos antes de servirla y estará perfecta.

A disfrutarla!!!

 

CAKE DE LIMÓN (SG)

   Esta receta la vi por vez primera en el programa de Alma Obregón para canal cocina, esta era una versión con gluten y pensé en adaptarla al mundo sin gluten, pero se me adelantó Sandra de "365 días sin gluten" y versioné ambas recetas para obtener la mía. Ninguna de las dos dio el truco para que saliera con tanto copete el pastel de limón, pero gracias a Xavier Barriga os lo voy a facilitar yo.

   Los moldes los conseguí en TIGER gracias a mi sobrina que me los trajo de León y a Sandra que nos contó donde los había comprado ella. ¡¡Vamos con la receta!!

INGREDIENTES:

• 160 gr. de harina de reposteria sin gluten
• 215 gr. de azúcar
• 80 ml. de nata
• 3 huevos
• 50 gr. mantequilla derretida
• 1 cucharadita de levadura (sg)
• ralladura de 2 limones
• 1 pizca de sal

Para el almíbar

• 75 gr de agua
• 75 gr de azúcar
• 50 gr de zumo de limón

Para el glaseado:

• 150 gr de azúcar glas
• 30 ml de nata

PREPARACIÓN:

    Precalentamos el horno a 210ºC y cuando metemos los cake lo bajamos a 180ºC, tamizamos la harina junto a la levadura y la sal y reservamos.

    Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen, le incorporamos la nata. Incorporamos la harina tamizada previamente. Y a continuación incorporamos la ralladura y la mantequilla fundida

    Y es el momento de introducir en la nevera para que al meter la masa fría dentro del horno caliente nos suba el pastel con un buen copete.

    Después de enfriarla rellenamos los moldes hasta los 3/4. Y bajamos el horno a 180ºC y horneamos por espacio de 25/30 minutos.

    Mientras preparamos el almíbar, introduciendo todos los ingredientes al fuego hasta que empiecen a hervir, entonces lo apagamos y reservamos.

    Para el glaseado, mezclamos el azúcar con la nata y si nos queda muy espeso añadimos un poquito de agua hasta obtener la textura de un yogur.

     Cuando saquemos nuestros cakes del horno los pincelamos muy bien con el almíbar aún en caliente y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

     Una vez fríos es momento de glasearlos rociándolos por encima y dejándolos secar.

Cakes muy versátiles para viajar con ellos, se mantienen en perfecto estado y aguantan mucho.

        

POLENTA EN PALITOS CON PARMESANO Y ROMERO

    Hace mucho tiempo oí hablar de la polenta y reservé recetas con ella, lo que nunca encontré en mi ciudad fue la polenta. Hasta el pasado mes que de vacaciones por Coruña y yendo de costumbre a mi tienda-cafeteria favorita "celicatessen", ¿cual fue mi sorpresa entre sus estanterias? Sí, LA POLENTA. Libre de gluten y muy exquisita. Rebusco entre mis multiples apuntes de recetas y no la localizo, pero en canal cocina la italiana Nigellissima también la había cocinado recientemente, pero tampoco localizo su receta, asi que rebuscando en internet, encuentro esta que me pareció muy adecuada, la web de gastronomiaycia.

INGREDIENTES:

• 500 ml. de caldo
• 5 gr. de romero picado
• 125 gr. de polenta
• 100 gr. de queso parmesano
• una pizca de sal
• Aceite de oliva virgen extra (o cualquier otro que sea un poco especial)

PREPARACIÓN:

  

      Ponemos a hervir el caldo y una vez conseguido echamos la polenta tipo lluvia y añadimos el romero y la sal. Bajamos el fuego y removemos la polenta constantemente con una cuchara de madera, añadimos el parmesano rallado y continuamos removiendo, hasta que cueza del todo, calcular que unos 5/6 minutos. 

      Antes de retirar del fuego añadimos el chorrito de aceite de oliva y vertemos la polenta en un recipiente cuadrado, en el que podamos obtener una plancha de polenta de un centímetro de grosor, alisamos muy bien la superficie y dejamos enfriar a tª ambiente.

      Luego sólo nos queda ir contando bastones y pasarlos por una plancha hasta que queden crujientes.

 

 A disfrutarlos.

CHAPATITAS CON SEMILLAS (sg)

Estas chapatitas aprendí ha hacerlas en el curso impartido por "El taller del pan" de singlutanismo y celiaquines. Como en el curso por falta de tiempo no lo pudimos realizar, me decanté por ser el primero en hacer ya que no suponía levados y para mi falta de tiempo me venía que ni pintado. Hice mis modificaciones como no.

INGREDIENTES:

• 200 ml. de agua tibia
• 25 gr. de levadura levital
• 200 gr. harina mix pan B de schar
• 30 gr. de trigo sarraceno
• 1 pizca de sal
• un chorrito de sirope de ágave
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• semillas linwoods de sésamo y pipas de calabaza

PREPARACIÓN:

     Disolver la levadura, con la mitad del agua y el sirope en un recipiente de plástico.

     En un bol mezclar las harinas junto con la sal y agregar el aceite y la otra mitad del agua.

     Agregar la mezcla de levadura anterior y mezclar todo muy bien. Nos quedará una consistencia muy de mouse. Entonces con las manos y la mesa en aceitadas le vamos dando forma de rulo un poco chato y con ayuda de un cuchillo enaceitado también las cortamos en porciones a nuestro gusto. Luego rebozamos cada chapata en harina o en mi caso en semillas LINWOODS de sésamo y pipas de calabaza.

     Las introducimos en el congelador con la bandeja y encendemos nuestro horno a 200º con calor arriba y abajo, y en lo que tarda nuestro horno en calentar, será el tiempo que tardemos en sacar las chapatitas del congelador. Luego las introducimos en el horno durante 25 minutos.

     Apagamos el horno y las dejamos dentro unos 5 minutos más para que la corteza sea un poco más crujiente. Luego las sacamos y las dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.En este segunda foto las realicé sustituyendo el sirope por azúcar y las semillas de linwoods por semillas de lino. Las dos versiones riquisimas.