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lunes, 23 de noviembre de 2015

PAN INTEGRAL DE SEMILLAS (sg)

Esta receta la aprendí en el taller de plan sin gluten nivel medio que impartió Danny Faccio (Singlutenismo) en Ponferrada.
INGREDIENTES:
  • 280 gr de harina mix brot dunkel de schar
  • 280 gr. de harina mix pan schar
  • 140 gr. de harina de arroz
  • 1 cucharita y media de sal
  • 300 gr. de prefermento
  • 690 ml. de agua con gas
  • 25 gr. de miel
  • 70 gr. de aceite de oliva
  • semillas variadas


PREPARACIÓN:

    En un bol mezclamos las harinas y la sal y haciendo un hueco en el centro desmenuzamos ahí el prefermento y echamos el agua, la miel y el aceite. Lo mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea.

    Tapamos con film transparente y dejamos leudar una hora en sitio calentito y húmedo. 
    Después desgasificamos la masa volviéndola a amasar. Pintamos con aceite la bandeja del horno o baguetera  para evitar que se pegue. Con las manos enaceitadas, formamos los bollos y les hacemos cortes.

    Volvemos a dejar leudar hasta que doble su volumen, entorno a 40 minutos. 
     
    Precalentar el horno a 250º  con calor arriba y abajo y meter la bandeja a media altura generando vapor en el horno y horneamos 10 minutos a 2401 y luego bajamos el horno a 200º y horneamos 40 minutos.

    Sacar del horno y dejar enfriar en rejilla.

    


     




domingo, 22 de noviembre de 2015

RAYA GUISADA

   Abrieron supermercado nuevo en mi cuidad y a parte de encontrarme muchos productos sin gluten y sin lactosa me encontré en la pescadería con alas de raya, así que me las compre y os voy a redactar la receta que es a mi manera.

INGREDIENTES:
  • 2 patatas grandecitas
  • 2 alas de raya
  • 1 cebolla pequeña
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • azafrán en rama
  • caldo de pescado
  • aceite
  • pimentón y ajo para el refrito.
  • 1 hoja de laurel
PREPARACIÓN:

    Pelamos las patatas y la cebolla y las cortamos en rodajas gruesas. Ponemos una tartera baja y añadimos e aceite, el laurel y sobre ello depositamos las patatas y la cebolla y sal pimentamos. Le ponemos la tapa a la tartera y dejamos que se vaya haciendo poco a poco, a media cocción le añadimos un poco de fumet o caldo de pescado para ayudar a que se cuezan en lugar de freir.

    Mientras vamos cortando las alas en trozos y las salpimentamos y añadimos nuez moscada y antes de que la patata se termine de hacer echamos los trozos de raya, unas hebras de azafrán y algo más de caldo, volvemos a tapar hasta que se terminen de hacer las patatas y la carne de la raya se vaya despegando de su cartílago. 

    Antes de servir hacemos un refrito con aceite, un diente de ajo y luego fuera del fuego añadimos el pimentón, sin que llegue a quemarse se lo echamos todo por encima a nuestro guiso y servimos.

                 ¡¡¡DELICIOSAS!!!


CROQUETAS DE CECINA (SG)

  Esta receta fue un antojo que saque de una receta glutanera. Así que la adapte al mundo sin gluten al que pertenezco. Empecemos con la recetita, que la he realizado con la thermomix en este caso.

INGREDIENTES:
  • 60 gr. de cecina en lonchas finas
  • 20 gr. de aceite de oliva
  • 20 gr. de mantequilla
  • 1/2 cebolla picadita
  • 60 gr. de fariña schar (sin gluten)
  • 320 ml. de leche (en mi caso soja)
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • huevos para el reboce
  • pan rallado sin gluten
  • y aceite para freirlas

 PREPARACIÓN:

    Picamos las lonchas de cecina y reservamos.  Ponemos en el vaso de la thermomix el aceite, la mantequilla y la cebolla y programamos 3 minutos, 100º y velocidad 4.
    
    Añadimos la harina, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos 5 segundos a velocidad 6. Luego programamos 8 minutos, 100º y velocidad 4. 
    
    Incorporamos la cecina reservada le damos vueltas con la espátula y lo vertemos sobre una fuente y lo dejamos enfriar.

    Formamos las croquetas con ayuda de  dos cucharas o con manga pastelera, yo esta vez lo hice con cucharas y este fue el resultado.


  Pasamos las croquetas por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo y freímos en abundante aceite y muy caliente para sellar bien las croquetas sin que se nos abran al freirlas.

                 ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

LUBINA AL PAPILLOTE

     Esta receta hacía mucho tiempo que no la hacía y la verdad que es muy sencilla, lleva poca preocupación y el resultado es espectacular. Creo recordar que la saqué de canal cocina hace más de 10 años.
     
      Vamos con la receta.



INGREDIENTES:


  • Un puerro 
  • una zanahoria
  • una lubina abierta a la espalda y sin espina
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • aceite
  • papel aluminio
PREPARACIÓN:

    Lo primero de todo es pedirle a nuestra pescadera que nos abra la lubina y nos quite su espina. Después precalentar el horno a 200º.

   Picamos tanto el puerro como la zanahoria en juliana y la sofreímos previamente en una sartén. 

    Cogemos un trozo de papel aluminio lo suficientemente grande para que nos haga de soporte a nuestra lubina. Sobre el papel le hacemos la cama a la lubina con el puerro y la zanahoria, la lubina salpimentada y rallándole la nuez moscada por encima y le colocamos otro papel de aluminio cubriéndolo y sellando muy bien sus cuatro lados. Introducimos en el horno hasta que nuestro saquito se abulte o hasta que el olor a lubina os inunde vuestra cocina.

     Servirlo caliente.


SALCHICHAS CON PATATAS AL HORNO

       Esta receta la saque de internet de una página sin gluten que no recuerdo ahora mismo. Te resuelve muy bien una cena rápida y muy deliciosa.
INGREDIENTES:
  • 4/5 patas medianas
  • 8 salchichas fresca de carne blanca
  • 1 cebolla
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • orégano
  • aceite de oliva
  • vino blanco
PREPARACIÓN:

Ponemos a precalentar el horno a 200ºC.

Luego pelamos las patatas y las picamos en trozos similares ni grandes ni pequeños. Cortamos las salchichas en tres trozos cada una. Picamos la cebolla en trozos más pequeños que la patata. Y lo metemos todo en un bol.

Salpimentamos, añadimos un chorro de aceite de oliva y añadimos el tomillo y el orégano y lo mezclamos bien para que se impregnen los sabores.

Lo depositamos todo en una fuente de horno y lo rociamos con vino blanco.

Metemos al horno y lo dejamos 30 minutos a 180º, luego le damos una vuelta y otros 30 minutos a 180º. pasado este tiempo pinchamos la patata y si está hecha lo podemos sacar y degustar.

Otra forma diferente de comer las salchichas sin ser fritas.