TORRIJAS SIN GLUTEN

       Estamos en época de torrijas y con ellas rememoramos las hechas en nuestra infancia por nuestras mamis. Yo he querido darle un toque a la leche y he puesto mi semilla fetiche. Han quedado deliciosas.
      Utilicé pan de molde casero, porque lo realicé en un curso del taller sin gluten y lo tuve que congelar porque era mucho y cada vez que lo descongelaba para comer me quedaba muy reseco, así que me vino la inspiración y lo convertí en torrija porque supuse que absorbería mucha leche.
     Vayamos con la receta.

INGREDIENTES:

• 4 rebanadas de pan de molde casero
• 1/2 l. de leche de soja
• 30 gr. de azúcar
• 1 twist de limón
• 1 palo de canela
• 1 vaina de cardamomo
• 2 huevos para rebozar
• aceite para freír
• azúcar y canela para rebozar

PREPARACIÓN:

     Ponemos las 4 rebanadas en un plato llano o fuente sin amontonarlas y en un cazo echamos la leche, el azúcar, la canela  en rama, el limón y la semilla abierta de cardamomo. Y lo llevamos a ebullición y sin esperar a que se salga se retira del fuego y se tapa para que emulsione.

    Empezamos a bañar nuestras rebanadas de pan y esperamos a que absorban la leche, al rato le echamos un poco más a cada una (no es necesario agregar toda la leche) hasta que veamos que han absorbido la suficiente, llegado a ese punto las dejamos reposar 20 minutos.

   Pasado ese tiempo ponemos el aceite a calentar a unos 180º y empezamos a rebozar con mucho cuidado en de no romperlas sobre el huevo batido y de seguido a la sartén hasta que se doren por cada lado.

   Las sacamos a un papel absorbente y les echamos azúcar y canela por encima cuando estén aún calientes.

    

     ¡¡Buen provecho y buenos recuerdos!!

TARTIFLETTE o NIDOS DE PATATA

Esta receta me encantó sólo cuando vi sus ingredientes, bacon y queso. Pero al probarla me pareció sublime. Si te encantan los quesos franceses como a mí, esta es tu receta. Es una receta original de Rachel Khoo.

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de mantequilla
• 500 gr. patata cruda cortada con mandolina en bastoncillos de cerillas
• 1 cebolla muy picada
• 1 ajo muy picado
• 1 hoja de laurel
• 200 gr. de bacon ahumado en dados
• 100 ml. de vino blanco
• 250 gr. de queso reblochon en dados

PREPARACIÓN:

1. Calentar el horno a 180º y rociar nuestro molde de cupcakes con mantequilla.
2. Cortar las patatas en cerillas con la mandolina
3. Ponemos nuestra cebolla, ajo, bacon y laurel en una sartén antiadherente y esperamos hasta que se nos dore el bacon. Añadimos el vino y reducimos hasta que sólo queden un par de cucharadas de vino y retiramos el laurel.
4. Revolvemos las patatas en esta mezcla y retiramos del fuego, después revolvemos los dados de queso reblochon
5. Dividimos la masa en cada hueco y horneamos durante 15 o 20 minutos. 
6. servir caliente como acompañamiento.

BUÑUELOS DE NARANJA

Esta receta la conseguí del blog "Pura, cocina sin gluten" esta vez la hice tal cual la receta, pero la tunearé sin demora porque busco una mas parecidas a los glutaneros y con relleno de manzana.

INGREDIENTES:

• 2 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 12 cucharadas de harina de arroz
• 4 cucharadas de maizena
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de levadura
• Ralladura de una naranja
• 1 pizca de sal  
• 1 pizca de bicarbonato
• Aceite para freír
• Azucar y canela para rebozar

PREPARACION:

      Se tamizan las harinas con el bicarbonato, la sal y la levadura por un lado. Por otra parte de baten todos los líquidos junto a la ralladura de naranja y se unen a los ingredientes secos y se mezclan hasta conseguir una masa homogénea. Se deja reposar en la nevera 15 minutos y luego se fríen en aceite bien caliente y en porciones con ayuda de dos cucharillas. Después de fritos se dejan reposar en papel absorbente y luego se rebozan en la mezcla de azúcar con canela molida.

CHAPATITAS CON SEMILLAS (sin gluten)

         Estas chapatas las aprendí ha hacer en El Taller sin Gluten que impartió Dany Faccio en Ponferrada. Yo las versioné añadiendo algo más de aceite a la masa y rebozánzolas con semillas en lugar de harina.

INGREDIENTES:

• 200 gr. harina Mix B de Schar
• 30 gr. de trigo sarraceno
• 200 ml. de agua tibia
• 24 gr. de levadura fresca de panadero (porque no vamos ha hacer levados) o 10 gr. de la seca
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite
• semillas de Lindwoods para rebozarlas.

PREPARACIÓN:

     Empezamos espumando la levadura desmenuzada en la mitad del agua (100ml) tibia y añadiéndole la cucharadita de azúcar. Lo dejamos 5 minutos.

     En otro bol pesamos y mezclamos las dos harinas junto con la sal, hacemos un hueco en el centro y añadimos el aceite, los otros 100 ml de agua tibia y la levadura espumada ya. Removemos bien y con las manos enaceitadas formamos un rulo con la masa, que en mi caso dividí en 6 porciones cortadas con rasqueta y posteriormente enhariné sobre las semillas de lino, sésamo, pipas y girasol trituradas de la marca Lindwoods.

    Las fui colocando sobre una bandeja con papel de horno y las introducimos en el congelador, el tiempo que nos tarde en calentar el horno a 200º. Luego las sacamos y las horneamos durante 25 minutos y las dejamos reposar otros 5 minutos dentro del horno apagado. Luego las sacamos a una rejilla para que enfríen.