TORRIJAS SIN GLUTEN

       Estamos en época de torrijas y con ellas rememoramos las hechas en nuestra infancia por nuestras mamis. Yo he querido darle un toque a la leche y he puesto mi semilla fetiche. Han quedado deliciosas.
      Utilicé pan de molde casero, porque lo realicé en un curso del taller sin gluten y lo tuve que congelar porque era mucho y cada vez que lo descongelaba para comer me quedaba muy reseco, así que me vino la inspiración y lo convertí en torrija porque supuse que absorbería mucha leche.
     Vayamos con la receta.

INGREDIENTES:

• 4 rebanadas de pan de molde casero
• 1/2 l. de leche de soja
• 30 gr. de azúcar
• 1 twist de limón
• 1 palo de canela
• 1 vaina de cardamomo
• 2 huevos para rebozar
• aceite para freír
• azúcar y canela para rebozar

PREPARACIÓN:

     Ponemos las 4 rebanadas en un plato llano o fuente sin amontonarlas y en un cazo echamos la leche, el azúcar, la canela  en rama, el limón y la semilla abierta de cardamomo. Y lo llevamos a ebullición y sin esperar a que se salga se retira del fuego y se tapa para que emulsione.

    Empezamos a bañar nuestras rebanadas de pan y esperamos a que absorban la leche, al rato le echamos un poco más a cada una (no es necesario agregar toda la leche) hasta que veamos que han absorbido la suficiente, llegado a ese punto las dejamos reposar 20 minutos.

   Pasado ese tiempo ponemos el aceite a calentar a unos 180º y empezamos a rebozar con mucho cuidado en de no romperlas sobre el huevo batido y de seguido a la sartén hasta que se doren por cada lado.

   Las sacamos a un papel absorbente y les echamos azúcar y canela por encima cuando estén aún calientes.

    

     ¡¡Buen provecho y buenos recuerdos!!

TARTIFLETTE o NIDOS DE PATATA

Esta receta me encantó sólo cuando vi sus ingredientes, bacon y queso. Pero al probarla me pareció sublime. Si te encantan los quesos franceses como a mí, esta es tu receta. Es una receta original de Rachel Khoo.

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de mantequilla
• 500 gr. patata cruda cortada con mandolina en bastoncillos de cerillas
• 1 cebolla muy picada
• 1 ajo muy picado
• 1 hoja de laurel
• 200 gr. de bacon ahumado en dados
• 100 ml. de vino blanco
• 250 gr. de queso reblochon en dados

PREPARACIÓN:

1. Calentar el horno a 180º y rociar nuestro molde de cupcakes con mantequilla.
2. Cortar las patatas en cerillas con la mandolina
3. Ponemos nuestra cebolla, ajo, bacon y laurel en una sartén antiadherente y esperamos hasta que se nos dore el bacon. Añadimos el vino y reducimos hasta que sólo queden un par de cucharadas de vino y retiramos el laurel.
4. Revolvemos las patatas en esta mezcla y retiramos del fuego, después revolvemos los dados de queso reblochon
5. Dividimos la masa en cada hueco y horneamos durante 15 o 20 minutos. 
6. servir caliente como acompañamiento.

BUÑUELOS DE NARANJA

Esta receta la conseguí del blog "Pura, cocina sin gluten" esta vez la hice tal cual la receta, pero la tunearé sin demora porque busco una mas parecidas a los glutaneros y con relleno de manzana.

INGREDIENTES:

• 2 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 12 cucharadas de harina de arroz
• 4 cucharadas de maizena
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de levadura
• Ralladura de una naranja
• 1 pizca de sal  
• 1 pizca de bicarbonato
• Aceite para freír
• Azucar y canela para rebozar

PREPARACION:

      Se tamizan las harinas con el bicarbonato, la sal y la levadura por un lado. Por otra parte de baten todos los líquidos junto a la ralladura de naranja y se unen a los ingredientes secos y se mezclan hasta conseguir una masa homogénea. Se deja reposar en la nevera 15 minutos y luego se fríen en aceite bien caliente y en porciones con ayuda de dos cucharillas. Después de fritos se dejan reposar en papel absorbente y luego se rebozan en la mezcla de azúcar con canela molida.

CHAPATITAS CON SEMILLAS (sin gluten)

         Estas chapatas las aprendí ha hacer en El Taller sin Gluten que impartió Dany Faccio en Ponferrada. Yo las versioné añadiendo algo más de aceite a la masa y rebozánzolas con semillas en lugar de harina.

INGREDIENTES:

• 200 gr. harina Mix B de Schar
• 30 gr. de trigo sarraceno
• 200 ml. de agua tibia
• 24 gr. de levadura fresca de panadero (porque no vamos ha hacer levados) o 10 gr. de la seca
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite
• semillas de Lindwoods para rebozarlas.

PREPARACIÓN:

     Empezamos espumando la levadura desmenuzada en la mitad del agua (100ml) tibia y añadiéndole la cucharadita de azúcar. Lo dejamos 5 minutos.

     En otro bol pesamos y mezclamos las dos harinas junto con la sal, hacemos un hueco en el centro y añadimos el aceite, los otros 100 ml de agua tibia y la levadura espumada ya. Removemos bien y con las manos enaceitadas formamos un rulo con la masa, que en mi caso dividí en 6 porciones cortadas con rasqueta y posteriormente enhariné sobre las semillas de lino, sésamo, pipas y girasol trituradas de la marca Lindwoods.

    Las fui colocando sobre una bandeja con papel de horno y las introducimos en el congelador, el tiempo que nos tarde en calentar el horno a 200º. Luego las sacamos y las horneamos durante 25 minutos y las dejamos reposar otros 5 minutos dentro del horno apagado. Luego las sacamos a una rejilla para que enfríen.

     

ESPÁRRAGOS CON JAMÓN COCIDO GRATINADOS

Esta receta la vi hacer en mi casa en versión bechamel y yo la he tuneado a mi manera,jijiji.

INGREDIENTES:

• 10 espárragos
• 10 lonchas jamón cocido cuadrado
• 3 cucharadas Mayonesa
• 1,5 cucharadas Mostaza
• Queso para fundir 

PREPARACION:

      Mezclamos la mayonesa con la mostaza y removemos. Cada loncha de jamón cocido la pincelamos con la mezcla anterior por una de sus caras.

       Sobre cada lonchas ponemos un espárrago y enrollamos. En una fuente de horno los colocamos y les añadimos queso para fundir por encima y al horno a gratinar hasta que este doradito el queso.

      Podemos hacerlo con jamón Serrano tb si no lo tenéis cocido. Es una buena sugerencia para una cena fácil y rápida.

TIGRES sin gluten

Esta receta esta sacada del libro sin gluten de Thermomix (y la he tuneado a mi manera). Para los que no tengáis Thermomix tambien se puede hacer sin ella y para los que no seáis celiacos tb podéis ponerle harina y pan rallado normal. Dadas todas las aclaraciones vamos con la receta.

INGREDIENTES:

• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo negro
• 50 ml. de aceite virgen extra
• 2 hojas de laurel
• 50 ml. de vino blanco
• 1 cucharada de harina Proceli sin gluten
• 250 gr. de salsa bechamel de relleno
• pan rallado para rebozar sin gluten
• huevo para rebozar
• aceite para freir

PREPARACIÓN:

     

     Cocemos los mejillones al vapor y los reservamos con una sola de sus conchas. Luego ponemos en el vaso de la thermomix la cebolla, los ajos y el aceite y programamos 5 segundos a velocidad 4, después bajamos los restos de las paredes y los sofreímos programando 5 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara. Agregamos el laurel, el vino, la harina y los mejillones troceados programando 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Vertemos en un bol y rectificamos de sal si lo necesitase y retiramos el laurel. Rellenamos cada valva por la mitad con esta mezcla y luego acabamos de rellenar con la bechamel y dejamos enfriar en la nevera. 

    Calentamos aceite bien caliente, mientras vamos rebozando las valvas primero por huevo y después por pan rallado y las freímos en el aceite hasta que cojan color. Probarlos con el ajo negro porque le da un gusto y un sabor a los platos espectacular e inigualable, aparte de sus múltiples propiedades.

MUG CAKE (sin gluten)

Hola de nuevo: esta es una receta de brownie que conseguí hace muchos años en canal cocina y por las modas que corren la he realizado en taza porque así no encendía el horno. Por supuesto, por aquellos años tampoco yo estaba diagnosticada y la harina era de trigo, ahora esta tuneada la receta sin gluten. Para los no celiacos usar harina de repostería tamizada.

INGREDIENTES:

• 60 gr. harina de arroz
• 60 gr. de nueces pecanas
• 125 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 110 gr. de chocolate
• 110 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:
     Al baño maría ponemos el chocolate junto con la mantequilla (primero fundimos un poco el chocolate y luego añadimos la mantequilla).
     Por otro lado blanqueamos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Después le agregamos el chocolate ya templado y mezclamos con lengua en movimientos envolventes para que no se nos baje. Luego mezclamos las nueces troceadas junto con la harina tamizada (con esto conseguimos que las nueces no se nos queden abajo). Y lo incorporamos todo a la mezcla anterior con  cuidado le damos vueltas para que se baje lo menos posible.
     En horno se hornearía 30 minutos a 180 grados. Pero esta vez lo hice en tazas y al microondas, así que las rellene con una cuchara un poco menos de la mitad de su capacidad (para que no se nos salga en el microondas) y lo metemos al micro durante 2 minutos a potencia máxima 800W.
     El resultado es este bizcochito tomado templado y acompañado de helado de vainilla.

TARTA DE TRES CHOCOLATES

Esta tarta la hice hace un año y la receta la saque de lolita la pastelera. Un éxito rotundo entre todo el personal.

INGREDIENTES:

• 750 ml. nata para montar
• 750 ml. Leche
• 110 gr. azúcar
• 3 sobres de cuajada (12gr. En cada sobre)
• 150 gr. chocolate negro
• 150 gr. chocolate con leche
• 150 gr. chocolate blanco

PREPARACIÓN:

     Comenzamos dividiendo la nata y la leche en tres partes iguales. Por cada sobre de cuajada corresponde una parte de leche, una parte de nata y el correspondiente chocolate. El azúcar solo se lo añadimos al chocolate con leche (40 gr) y al chocolate negro los restantes (70gr.)

      Paso 1: comenzamos añadiendo el sobre de cuajada a la leche y por otro lado ponemos a calentar la nata con el chocolate blanco hasta que este mezclado homogéneamente. Ahora aun caliente agregamos la leche con cuajada y lo llevamos a ebullición sin dejar de remover para que el chocolate no se nos pegue. Cuando llegue a ebullición lo retiramos del fuego y se lo añadimos a nuestro molde elegido, donde dejaremos que entibie antes de meterlo a refrigerar 30 minutos en la nevera.

     Paso 2: cuando la primera capa ya lleve 15 minutos en la nevera (de los 30) podemos empezar con la segunda capa. El procedimiento es el mismo que el anterior pero esta vez los 250 ml. leche + 250 ml. nata+el sobre de cuajada+ el chocolate con leche + 40 gr. azúcar. El azúcar lo ponemos a calentar con la nata y el chocolate lo primero, después añadimos la leche con la cuajada y llevamos a ebullición. En este momento sacamos la capa anterior de la nevera y la rayamos un poco con un tenedor para que las capas se integren perfectamente. Lo dejamos enfriar nuevamente como en el proceso anterior y a los 15 minutos de nevera  empezamos la última capa.

    Paso 3: el procedimiento es idéntico a los dos anteriores y los ingredientes de esta capa son: 250 leche + 250 nata + 70 de azúcar + 150 del chocolate negro. En este caso el reposo de nevera debe ser un mínimo de 6 horas. Si lo hacéis en molde cerrado como yo a la hora de desmoldarlo meterlo unos segundos en agua caliente el molde para facilitar el desmoldado, por efecto del calor.

Ha realizarlo y sorprender a vuestros familiares y amigos.

TRENZA DE JAMÓN Y QUESO (sin gluten y sin lactosa)

    No recuerdo dónde la vi esta receta pero es un plato que lleva poquísimo tiempo, pocos ingredientes y muy fácil, así que os sirve como cena socorrida en caso de apuro acompañada con una buena ensalada.

INGREDIENTES:

• Masa de hojaldre sin gluten de Schar
• jamón cocido cuadrado
• queso en lonchas cuadrado y sin lactosa
• huevo y leche (sin lactosa) para pincelar

PREPARACIÓN:
    Empezamos calentando el horno a 200º.
    Después colocamos nuestro hojaldre que debe ser rectangular extendido sobre el papel que trae. En la zona del medio vamos poniendo primero las lonchas de jamón montadas unas encima de otras, después otra de queso de la misma manera y sobre la primera de jamón y por último otra de jamón sobre la anterior de queso.
    A la masa de los lados que nos sobra le hacemos cortes transversales ni muy anchos ni muy estrechos y los vamos montando sobre el jamón a  modo de trenza.
    Lo pincelamos todo con la mezcla de huevo batido y leche(sin lactosa) y lo horneamos a 180º hasta que nuestro hojaldre se dore y comencemos a ver el queso derretirse. Mínimo 25 minutos.

STRUDEL DE MANZANA

La primera vez que probé este postre fue en Alemania y me pareció sublime.  Han pasado muchos años hasta que he dado con la mejor receta, sacada de rechupete.

INGREDIENTES:

• 8 manzanas grandes o 16 pequeñas
• 8 hojas de masa philo o brick
• 1 cucharada canela
• media cucharada nuez moscada, pimienta de hamaica y cardamomo molidos
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• un chorrito de ron
• 150 gr.azúcar
• 150 gr. mantequilla
• zumo de limón
• 50 gr nueces pecanas
• 25 gr. piñones

Para la decoración

• 1 huevo
• 1 chorrito de leche
• almendras fileteadas
• azúcar glass

PREPARACIÓN: Comenzamos pelando, descorazonando y picando las manzanas en trozos no muy grandes y les añadimos un chorrito de limón para que no se oxiden.
En un recipiente apto para el microondas añadimos la fruta, el ron, la vainilla, el azúcar, la canela y las especias y removemos todo muy bien. Lo introducimos a potencia máxima duran 10 minutos y con tapa. Os quedará la casa impregnada de una agradable fragancia. Y lo dejamos enfriar (esto lo podéis preparar el día antes si queréis).
Precalentamos el horno a 200º.
Fundimos la mantequilla que usaremos para pincelar nuestras hojas de masa philo o brick.
Comenzamos poniendo un trapo fino de algodón un poco humedecido sobre nuestra encimera, ponemos la masa (encima de manera que el trapo sea mas grande que la masa) hoja por hoja y en cada hoja que colocamos la vamos pincelando muy bien con nuestra mantequilla por todas partes (esto es lo que va ha hacer que nuestro postre sea super crujiente). Una vez terminemos de pincelar, colocamos nuestra manzana compotada en un extremo de la masa y encima ponemos los piñones y las nueces troceadas. Con ayuda del trapo vamos enrollando nuestra masa sobre el relleno, comenzamos plegando los bordes del lateral para hacerles el cierre antes de enrollarlo todo. Una vez listo pincelamos con huevo batido y un poco de leche y le colocamos unas almendras fileteadas por encima y lo introducimos en el horno a 190º durante 25 minutos.
Cuando lo saquemos del horno y haya templado un poco se le espolvorea azúcar glass por encima.